割烹白だしに関するサンプリング調査 

2015年02月24日
ヤマキは、白だし未経験の25~34歳までの主婦58人を対象に、「割烹白だしに関するサンプリング調査」を実施。調査結果からはいつもの料理がランクアップしたという声が多く、91.4%もの主婦が「割烹白だし」をまた使いたいと回答しました。

【調査結果】

割烹白だしを使って夫にほめられた料理ランキング1位は「鶏から揚げ」

白だしを使用して作ってみた料理で、夫にほめられた料理TOP5は第1位「鶏から揚げ」(83.3%)、第2位「鶏ごぼう炊き込みご飯」 (80.0%)、第3位「きのことベーコンの白だしパスタ」 (76.9%)、第4位「たっぷりきのことふわふわ卵の白だしスープ」(70.7%)、第5位「ほっこりポトフ」(68.2%)との結果になりました。
和食に使うイメージの強い白だしですが、パスタやポトフなど、あらゆる料理に活用できることを示す結果となりました。

【夫に実際にほめられた内容】
・「いつもより頑張ったんだね」といわれた。
・いつもは「どう?」って聞かないと味の感想は言わないけれど、食べてすぐに「うまい!」と言ってもらえた。
・「おいしい」「肉にも味がしみている」と料理をほめられた。ほぼ白だしだけの味付けと言ったら「白だしすごいな!」と驚いて、「もっと作ればいいのに!」と言われた。
・パスタが特に好評だったのですが、「お店で食べる和風パスタみたいで美味しい!」と大絶賛でした。また作ってほしいとリクエストをもらいました。

当初の白だしの印象は「使い方が良く分からない」が1位

使用未経験主婦たちが当初白だしに抱いていた印象としては「使い方が良く分からない」(62.1%)、「どんな調味料なのかよくわからない」(56.9%)、「和食にしか使えない」(55.2%)が半数以上となりました。白だしを使用してこなかった理由には、実際の使用方法、用途が良く分からなかったことがあげられるようです。

「割烹白だし」の手間無く本格的な味への仕上がりを評価する声が86.2%

白だし初体験となった主婦に、「割烹白だし」を使用した感想をきいたところ、「手間無く本格的な味に仕上がって便利」との回答が86.2%にのぼりました。続いて「手早くだしの風味を効かすことができる」(69.0%)、「自分では出せない味が出せる」(65.5%)など、料理の味を評価する回答が上位を占めました。ほか、レパートリーが増やせそう、いろいろな料理に使えて良いなど、「割烹白だし」の汎用性の高さを実感した主婦が多かったようです。

91.4%が「割烹白だし」をまた使いたいと回答

「割烹白だし」使用体験後、今後の使用意向をきいたところ、9割以上の主婦がまた使ってみたいと回答しました。
使用した感想としては
・自分でだしを取るのはとても大変なので。あと、本格的な味に仕上がってくれて素直においしかった。思っている以上に色々な料理に使えていい。
・和食だけにしか使用できないイメージだったが、洋風の料理にコンソメ代わりに使えて便利だったから。
・白だしだけで味付けが完了し、素材の味を生かしてくれるから。一本常備しておくと、とても便利な調味料だと思った。
・今までは粉末のだしを使用していたが、それよりもだしの味が利いていておいしい気がする。また、溶かす必要もなく簡単に混ざってくれるので、手軽で時短になると思った。
など本格的な味を手軽に実現できる点や様々な料理に使える汎用性の高さを気に入ったとの意見が多く見受けられました。


【調査概要】
調査方法:サンプリング調査
調査期間:2014年9月
調査対象:白だしをこれまで使用したことのない、25歳から34歳までの主婦58人
調査地域:関東・関西
調査内容:2週間で7回以上「割烹白だし」を使用した料理をしてもらい、その感想を調査

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